VENETO AMARONE DOP CLASSICO RISERVA "LA MATTONARA" 2006 ZYME

Le uve con cui è fatto il vino sono Corvina e Corvinone in prevalenza, con un saldo di Rondinella, Oseleta e Croatina, coltivate in vecchi vigneti su terreni argilloso-calcarei che si trovano nel comune di Negrar. Tutte le operazioni sono poste in essere nel pieno rispetto della natura: dalla concimazione organica alle potature manuali, dalla selezione dei germogli, alla defogliazione, al diradamento dei grappoli. Le uve sono selezionate in modo molto accurato e appassite per un periodo di circa tre mesi. La vinificazione avviene rigorosamente seguendo il metodo tradizionale in vasche di cemento, con un contatto del mosto con le bucce per un periodo di almeno due mesi. La fermentazione avviene con lievito indigeno e a temperature naturali. Dopo la svinatura, il vino riposa per ben nove anni in botti grandi e tonneau di rovere di Slavonia e viene imbottigliato al suo decimo anno di età. Il lungo invecchiamento favorisce un’ulteriore riduzione degli zuccheri residui. Segue l’affinamento in bottiglia per almeno un anno.